Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
21. Risotto coi funghi. — Come sopra, sostituendo ai piselli dei funghi cotti in umido.
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Rifatto in umido. — Tagliate il manzo a quadratelli, mettetelo in un soffritto di burro (un pezzetto), olio (3-4 cucchiai), cipolle trite (3-4
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5. Manzo in umido col burro e colle erbe. — Preparato che abbiate il manzo come sopra, mettetelo in una cazzarola con un pezzetto di burro, con due
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7. Manzo in umido col soffritto d’olio. — Mettete al fuoco in una cazzarola 3-4 cucchiai d’olio per ogni 500 gr. di carne, un mazzetto di prezzemolo
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6. Manzo in umido col soffritto di strutto. — Mettete al fuoco in una cazzarola un pezzetto di strutto della grandezza di mezz’uovo (per ogni 400 gr
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37. Bracioline di vitello o di manzo in umido. — Fate un soffritto d’olio, burro, prezzemolo e aglio a discrezione, rosolatevi delle fettine di
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A quest’umido si aggiungono qualche volta alcune piccole patate lesse, o altre verdure cotte.
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67. Maiale in umido. — Cuocete un pezzo di maiale come indica la precedente ricetta, aggiungendovi anche un bicchierino di vino bianco e due o tre
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Questi cascami di lepre generalmente si marinano per farli poi cuocere in umido, ma hanno poco valore. Il rimanente si allestisce nelle più svariate
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Voltate il coniglio ogni dì e in capo a 2-3 giorni cuocetelo arrosto o in umido come indicano le ricette del capretto N.i 94 e 95.
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111. Pollo in umido alla cacciatora. — Sciogliete dello strutto in un tegame, fatevi soffriggere alcune cipollette mondate e tritate,collocatevi
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116. Piccioni. — I piccioni pelati, lavati e sbuzzati come i polli si possono cuocere tanto a lesso colle erbe, come in umido alla gratella. Le
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I tacchini giovani si possono cuocere ai ferri come i pollastri e i più adulti anche in umido seguendo sempre le stesse regole del pollo.
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Nell’Italia media si usa cuocerli coll’olio invece del burro e farli in umido colla salsa di pomodoro.
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30. Le rane. — Si cuociono in umido colle gambe incrociate e con un velo di farina sopra un soffrittino di burro, olio e cipolla e si bagnano (quando
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in umido come quelle di vitello (vedi pag. 79). In parecchi luoghi si scelgono i budelli più belli per insaccarvi il rimanente delle trippe (vedi
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manzo in umido
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di mare in umido
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d’acqua dolce in umido
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in umido
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o montone in umido
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di vitello in umido
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in umido
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in umido colle cipolle
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in umido
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in umido col lardo e
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in umido col soffritto di strutto
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in umido col burro
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in umido col soffritto d’olio
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in umido alla cacciatora
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Tinca in umido, diverse maniere di prepararla
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in umido
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Trippa di vitello in umido
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in umido
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manzo in umido
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in umido
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o montone in umido
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di vitello in umido
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in umido col burro
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in umido colle cipolle
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Trippa di vitello in umido
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in umido col lardo e
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in umido
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„ in umido alla cacciatora
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in umido col soffritto di strutto
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in umido col soffritto d’olio
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di mare in umido
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in umido
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d’acqua dolce in umido
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Seppie (Le)Tinca in umido, diverse ma-
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Accademia della crusca
